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FSMS食品安全管理体系基础知识

来源:审核员英才网 时间:2023-11-26 作者:审核员英才网 浏览量:
FSMS食品安全管理体系基础知识


一、单选题
1.《中华人民共和国产品质量法》规定()主管本行政区域内的产品质量监督工作。
A.省级产品质量监督部门
B.县级以上地方产品质量监督部门
C.省级工商行政管理部门
D.县级工商行政管理部门

4.《中华人民共和国标准化法》的颁布,有利于维护国家、()、个人三者的利益。
A.集体
B.团体
C.组织
D.企业

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明()
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.保质期
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.以上都是


6.作为化学危害之一的天然毒素,下列不属于天然毒素的是()。
A.河豚毒素
B.黄曲霉毒素(鲭鱼毒素和组胺等同)
C.肉毒梭菌
D.组胺

7.()应分析验证活动的结果,包括内部审核和外部审核的结果。
A.最高管理者
B.食品安全小组
C.食品安全小组长
D.各职能部门

8.《食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求》标准要求,含肉和水产品的速冻方便食品冻结后,中心温度应低于()℃。
A.-12
B.-14
C.-16
D.-18

9.依据GB/T19011-2013标准的要求,风险是指()
A.审核不规范给认证机构可能带来的信誉和经济上的损失
B.审核过程中审核员可能受到的意外伤害
C.不确定性对目标的影响
D.审核通不过可能给申请认证的组织带来的损失

10.商业无菌是指()。
A.食品经杀菌后不含致病性微生物
B.食品经杀菌后不含有微生物
C.食品经杀菌后不含致病性微生物,也不含有在常温下能够繁殖的微生物
D.不含有肉毒杆菌

11.当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时,应采取怎样措施()。
A.重新确认
B.将影响批次的产品次作为潜在不安全产品进行处置
C.更监视系统
D.更新HACCP计划

12.审核证据是()。
A.将审核发现对照审核准则进行评价的结果
B.与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息
C.审核员报告的不符合项
D.A+B

13.组织应建立且实施可追溯性系统,以确保()。
A.可适时启动追溯程序
B.能够识别产品的流向和去向
C.能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系
D.以便追查相关的责任人

14.组织应建立可追溯系统,并()。
A.形成文件
B.运行监控
C.编写程序文件
D.形成记录

15.组织建立、实施和保持前提方案,以助于控制()。
A.食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性
B.产品的生物性、化学性和物理性污染,包括产品之间的交叉污染
C.产品和产品加工环境的食品安全危害水平
D.以上都是

16.组织实施外部沟通的对象不包括()。
A.供方和承包方
B.周边社区居民
C.立法和执法部门
D.顾客或消费者

17.组织应()可追溯性系统。
A.建立
B.实施
C.建立且实施
D.建立或实施

18.终产品的特性应在文件中予以规定,描述的内容和信息包括()。
A.包装和交付方式
B.使用或生产前的预处理
C.产品的名称或类似标志
D.配制辅料的组成,包括添加剂和加工助剂

19.致病菌污染果汁后,是否能生长繁殖,主要取决于果汁的()。
A.水分含量
B.pH值
C.味道
D.颜色

20.只要可能,应确定终产品中食品安全危害的可接受水平。确定水平应考虑()。
A.顾客对食品安全的要求
B.对每种危害进行评估
C.食品安全危害造成不良后果的严重性
D.记录食品安全危害评估的结果

21.《食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求》中不包括()产品。
A.鸡精调味料
B.配制酱油
C.酿造食醋
D.色拉酱

22.预包装食品的包装上应当有标签。标签不必标明下列事项()。
A.食品名称、规格、净含量、生产日期
B.保质期
C.企业的徽标
D.所使用的食品添加剂的通用名称

23.有权启动撤回的人员是:()。
A.被最高管理者授权的人员
B.最高管理者
C.食品安全小组组长
D.食品安全小组

24.由黄曲霉毒素引起的危害是()。
A.生物性危害
B.化学性危害
C.物理性危害
D.以上都是

25.下列哪个企业不属于食品链的组织()。
A.次氯酸钠的生产企业
B.苯甲酸生产企业
C.苏丹红生产企业
D.柠檬黄生产企业

26.下列哪个不是GB2760标准中规定可以使用的防腐剂?()
A.丙酸钙
B.苯甲酸
C.茶多酚
D.山梨酸

27.下列关于罐头杀菌的表述正确的是()。
A.罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求
B.罐头的杀菌应达到商业无菌的要求
C.罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求
D.罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

28.下列因素中不可能产生化学危害的是()。
A.诺沃克病毒
B.生长在谷物上的霉菌
C.兽用药品残留
D.环境中的有机废物

29.食品安全管理体系在下列哪些情况下,需要再确认()。
A.产品(配方)变更
B.出现新的危害
C.法律法规要求的变化
D.以上都是

30.食品添加剂生产企业对动物性原料验收时应重点关注()。
A.检验证、检疫证、运输工具消毒合格证
B.检验、检疫等合格证明,以及兽药残留含量控制
C.检验证、检疫证、生产许可证
D.检验证、检疫证、食品流通领域许可证

31.食品加工企业在厂房设计时应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染:人流、物流、水流、气流流向应该满足()。
A.人流、水流、气流从高洁净区流向低洁净区(物流除外)
B.人流、物流、气流从高洁净区流向低洁净区(水流除外)
C.人流、物流、水流从高洁净区流向低洁净区(气流除外)
D.以上都错

32.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指()。
A.火灾
B.能源缺乏
C.蓄意破坏
D.以上都是

33.确定终产品中食品安全危害的可接受水平时,应考虑()。
A.己发布的法律法规要求
B.顾客对食品安全的要求
C.顾客对产品的品质要求
D.A+B

34.《出口食品生产企业备案证明》有效期为()
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年

35.可追溯性系统包括()。
A.产品批次
B.原料批次
C.分销记录
D.以上都是
参考答案:D

36.获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPs)安排的控制措施有效是()
A.验证
B.监视
C.确认
D.记录

37.关于食品安全和食品安全危害以下正确的说法是()。
A.食品安全危害仅指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物的因素
B.食品安全危害包括过敏原
C.热饮不会造成食品安全危害
D.营养不良也是一种食品安全危害

38.对验证活动分析的结果和由此产生的活动应向()报告。
A.最高管理者
B.食品安全小组长
C.管理者代表
D.以上都不是

39.对控制措施的确认,是在()时进行。
A.控制措施实施之前
B.控制措施变更后
C.控制措施实施期间和之后
D.A+B

40.大肠菌群的生物学特性是()
A.革醜日曹纖氧
B.革兰氏阳性、兼性耗氧
C.革兰氏阴性、兼性厌氧
D.革兰氏阴性、兼性耗氧

二、多选题
1.食品安全危害分析一般通过食品安全危害的()来评估相关危害的危险程度。
A.严重性
B.可能性
C.相关性
D.危害性

2.在进行危害辨识时,应识别来自以下哪几个方面的危害?()
A.原料、辅料与食品接触的材料
B.加工过程
C.所使用的设施
D.加工方法

3.目前常用的抗氧化剂有哪些?()
A.BHA(丁基羟基茴香醚)
B.BHT(二丁基羟基对甲酚)
C.亚硝酸盐
D.抗坏血酸及其衍生物

4.根据《认证认可条例》,以下说法正确的是()。
A.认证人员从事认证活动,不得同时在两个以上认证机构执业
B.国家实行统一的认证认可监督制度
C.认证机构不得与行政机关存在利益关系
D.国家强制实行产品、服务、管理体系认证

5.实施危害分析的必备预备步骤包括()。
A.任命食品安全小组
B.产品特性描述,识别预期用途
C.确定终产品中食品安全危害的可接受水平
D.绘制流程图,描述过程步骤和控制措施

6.《食品安全管理体系淀粉及淀粉制品生产企业要求》明确淀粉水解物是指通过酸、酶或两者结合水解淀粉得到的产品,由较低分子量的()组成。
A.多糖
B.低聚糖
C.多聚糖
D.单糖

7.在以下所列的空气消毒方法中,食品生产加工车间空气消毒时通常采用()方法。
A.臭氧
B.空气过滤
C.紫外线消毒
D.乳酸熏蒸

8.下面描述正确的是()。
A.《食品安全法》调整范围是一切食品
B.国家实行所有食品市场准入制度
C.国家实行生产许可证管理的食品,企业必须经检验合格并加印(贴)食品质量安全市场准入标志后,方可出厂销售
D.食品用工具设备指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

9.危害识别应包含对食品中含有的对徤康有潜在不良影响的()或食品的特殊存在状态进行识别。
A.生物危害
B.化学危害
C.物理危害
D.过敏原

10.以下所列哪些因素与食品中的危害控制有关?()
A.食品的水分活度
B.食品的PH值
C.食品的氧化还原电位食品的盐度
D.食品的营养价值的高低

11.监视的目的包括()。
A.评估前提方案是否按预期运行
B.评估资源管理是否按预期实施
C.评估HACCP计划是否按预期运行
D.评估外部沟通是否按预期运行

12.GB2760-2007标准中规定可以使用的防腐剂包括()。
A.D-异抗坏血酸钠
B.苯甲酸
C.茶多酚
D.山梨酸

13.以下关于流程图的说法正确的是()。
A.流程图可包括返工点和循环点
B.流程图与产品和过程有关,不用验证
C.流程图不包括源于外部的过程
D.流程图可包括副产品放行和废弃物排放点

14.我国第一批列入目录的农业转基因生物是()
A.大豆、玉米
B.油菜、棉花种子、番茄
C.大豆、番茄、辣椒
D.小麦、水稻

15.组织在进行危害评估时,应考虑以下哪些因素()?
A.危害来源
B.危害发生的概率
C.危害的性质
D.由危害导致对人体健康不利影响的严重性

三、判断题
1.预包装食品是指预先定量包装,或装入(灌入)容器中,向消费者直接提供的食品。
2.最高管理者应系统的评价策划验证的每呼结果。
3.食品接触面的捎毒效果和其本身的清洁度和时间等无关,而和消毒剂的浓度和消毒的温度有关。
4.组织内只有指定的人员才能进行有关食品安全信息的外部沟通。
5.根据GB/T2200D-2006标准,食品安全危害仅包括物理危害、化学危害和生物危害。
6.食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。
7.食品安全管理体系由为进行食品安全管理所需要的职责、极限、惯例、程序和资源等组成。
8.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在氷平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。
9.污染物是指有损于食:品的安全性和适宜性的化学危害。
10.审核方案是对一次审核活动和安排的描述。

参考答案:公众号 审核员实训基地 回复:fsms11


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