您好:
请问：GB2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》中2.1规定：酿造酱 以谷物和（或)豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品，如面酱、黄酱、蚕豆酱等。那么请问用食用大豆粕（脱脂大豆）和小麦粉为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品，如大酱，可以执行GB2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》吗？
我们北方用食用大豆粕（脱脂大豆）生产大酱由来已久，可是一直没有相关标准可依。食用大豆粕（脱脂大豆）是黄豆经过压榨或者浸出工艺，去除大部分油脂所得片型颗粒物，蛋白质高于大豆，除油脂外其余指标跟黄豆无异。所以食用大豆粕（脱脂大豆）应该属于GB2718-2014《食品安全国家标准酿造酱》中规定的豆类。
请予以解答，谢谢
按照《食品安全法》有关规定，食品安全国家标准由国家卫生健康委组织制定。有关食品安全标准问题请向国家卫生健康委咨询。
回复部门：食品安全抽检监测司
时间：2022-05-23
